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Channel: Daniela – KITCHENTABLENOTE
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Marillenkrapfen

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Alljährlich, wenn die letzten Vanillekipferl aufgegessen sind, wird es Zeit für Marillenkrapfen. Und ja, das kann auch schon Mitte Jänner sein, spätestens dann aber Ende Jänner. Denn auf dem Land, genauer gesagt im Mostviertel, geht man auch von der Weihnachtsdeko direkt zur Faschingsdeko über. Und da gehören Marillen- oder Faschingskrapfen nunmal dazu. Und so kommt es, dass es bei uns zuhause vor dem Faschingsdienstag reichlich Marillenkrapfen gibt. Und zwar selbstgemachte. Auf die vom Bäcker hält die Mutter nämlich gar nichts. Da werden gut und gerne zweimal pro Woche frische Krapfen gebacken. Denn auf mehr als drei, vier Tage alte Krapfen hält der Vater gar nichts. Also isst er entsprechend viele Krapfen. Damit sie nur ja nicht altbacken werden. Wär‘ ja schad‘ um die guten Krapfen.

Zutaten für ca. 30 Stück Marillenkrapfen:
  • 1 kg Universal-Mehl
  • gut 2 Sackerl Trockengerm
  • eine Prise Salz
  • 100 Gramm Feinkristallzucker
  • Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
  • 2 Packerl Vanillezucker
  • 140 Gramm Butter
  • 400 ml Milch
  • 8 Eidotter
  • 6 EL Rum (ja, ganz bestimmt – das ist kein Tippfehler)
  • ein gutes Glas Marillenmarmelade
Zubereitung:
  1. Mehl, Trockengerm, Salz, Feinkristallzucker, Zitronenschale und Vanillezucker in der Rührschüssel verrühren.
  2. Zerlassene Butter unterrühren.
  3. Milch mit 8 Eidotter versprudeln und handwarm erwärmen.
  4. 6 EL Rum zum Mehl mischen und zum Schluss Milch mit Dotter dazugeben und auf einer niedrigen Stufe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig schlagen.
  5. Den Germteig ca. 20 Minuten auf dem Heizkörper rasten lassen.
  6. Ca. 1 cm dick auswalzen und mit einem großen Glas (am besten mit einem Bierkrügerl) einzelne Krapfen ausstechen.
  7. Danach auf einem bemehlten Tuch ca. 2 – 2,5 Stunden zugedeckt im warmen Raum gehen lassen (25°-26° sollt’s schon haben, damit die Krapfen gut aufgehen).
  8. Pflanzenöl im Topf langsam erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn man einen Holzkochlöffel reinhält und sich am Stielende kleine Bläschen bilden.
  9. Ca. 4 – 5 Minuten auf jeder Seite backen.
  10. Nach ca. 5 – 10 Minuten großzügig mit Marillenmarmelade füllen und bestaubzuckern.

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